Sa mère a toujours été son exemple, il a donc commencé le piano en tant qu’amateur. De 1956 à 1962, il débute à la High School of Performing Arts et s’initie au jazz pour lequel il a eu un coup de foudre, de part la liberté d’expression qu’il retrouve dans cette musique. Deux ans plus tard, il apprend la théorie musicale et l’harmonie au Mannes College.
George Cables a beaucoup été inspiré par Miles ou Trane, et non pas par un seul pianiste. Il a joué avec de nombreux artistes dont Paul Jeffrey et a fait une tournée avec le ténor Sonny Rollins, le trompettiste Freddie Hubbard et Woody Shaw. En 1970, Cables s’est vraiment fait connaître et est devenu le sideman préféré de tout le monde.
La plus longue "relation" que Cable ait eu, c’était avec le saxophoniste Art Pepper, il est apparu sur beaucoup de ses dates. Avec chaque personne avec qui il jouait, George changeait, et était un peu plus différent, il s’adaptait à la personne.
Il est connu pour ses interprétations fraîches de compositions classiques et pour son style novateur de l’écriture.
George Cables a donc sorti son nouvel album, "In Good Company", que vous pouvez trouver dès à présent dans les bacs !